單項(xiàng)選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和黏液。

A.嫩性
B.硬性
C.脆性
D.軟性


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1.單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）、魚中段等。

A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾骨
D.魚頭骨

2.單項(xiàng)選擇題整魚分檔時，拆卸魚尾應(yīng)在（）位置下刀。

A.背鰭
B.胸鰭
C.腹鰭
D.臀鰭

4.單項(xiàng)選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉