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判斷題牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。

1.判斷題家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。

2.判斷題胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。

3.判斷題由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。

4.判斷題乳中的水含量在50%左右，一般來說牛乳中水含量過高，乳的質(zhì)量就會(huì)下降。

5.判斷題鵝肉性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)血和清熱解毒作用。