單項(xiàng)選擇題肉類貯藏時(shí)會發(fā)生一些變化，下列何者為錯(cuò)誤（）
A.脂肪酸會流失
B.肉色改變
C.腐敗
D.重量減少
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏的畜產(chǎn)品，應(yīng)儲藏于下列何種溫度（）
A.5～8℃
B.3～5℃
C.2～-2℃
D.-5～-12℃
2.單項(xiàng)選擇題下列食物何者不適宜低溫貯藏（）
A.甘薯
B.小黃瓜
C.茄子
D.胡蘿卜
4.判斷題函熱保溫食品不得低于攝氏55度。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題