多項(xiàng)選擇題整雞出骨的關(guān)鍵有（）。

A.燙毛時(shí)水溫不能太高
B.刀不能太快
C.不能破皮
D.出骨速度不能快
E.開口不能太大


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1.多項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)后如果不漂洗干凈，產(chǎn)生的不良影響有（）。

A.影響口味
B.影響質(zhì)感
C.影響健康
D.影響出品率
E.影響氣睞

2.多項(xiàng)選擇題魷魚或墨魚的漲發(fā)方法分為（）。

A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.火堿漲發(fā)
D.鹽發(fā)
E.棚發(fā)

3.多項(xiàng)選擇題堿面漲發(fā)對比堿水漲發(fā)的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.存放時(shí)間長
B.隨用隨發(fā)
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)簡便
E.漲發(fā)均勻

4.多項(xiàng)選擇題加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

A.腸
B.心
C.肝
D.湖目
E.胃

5.多項(xiàng)選擇題田螺在加工時(shí)水中添加的鹽、油，是為了便于排出（）。

A.泥沙
B.黏液
C.排泄物
D.異味
E.殘留農(nóng)藥