單項選擇題調(diào)制發(fā)酵面團時添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。

A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量


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1.單項選擇題糕點工廠空氣浮游微生物主要是（）.

A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌

2.單項選擇題防止蛋液的微生物污染，可在（）對蛋液進行殺菌.

A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC

3.單項選擇題蛋的儲存一般要求環(huán)境在（）。

A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC

4.單項選擇題（）是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。

A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)

5.單項選擇題蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用

A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸