單項(xiàng)選擇題奶油根據(jù)（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。

A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源


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1.單項(xiàng)選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。

A、蘋果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅

2.單項(xiàng)選擇題下列不是雞蛋在西點(diǎn)制作中的作用的是（）。

A、提高制品營養(yǎng)價(jià)值
B、提高制品的熱能
C、增加制品的蛋香味
D、改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。

A、還原糖
B、水分
C、礦物質(zhì)
D、雜質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點(diǎn)心的保存期。

A、淀粉糊化時(shí)間
B、淀粉老化時(shí)間
C、點(diǎn)心氧化時(shí)間
D、點(diǎn)心干化時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問題。

A、通風(fēng)調(diào)節(jié)
B、氣體調(diào)節(jié)
C、水分控制
D、濕度控制