單項選擇題制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。
A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B、煮糖時將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動
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1.單項選擇題腌漬法是用（）、酒及各種調(diào)味品等，將所用的干果餡料混合拌勻，然后放到密封容器內(nèi)腌漬的方法。
A、鹽
B、糖或蜂蜜
C、干果
D、醋
2.單項選擇題紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色（），不生不糊。
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
3.單項選擇題甜汁又稱（），是西式面點中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。
A、甜水
B、少司
C、木司
D、汁
4.單項選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。
A、綿白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、細砂糖
5.單項選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團，那么其面粉的吸水率為（）。
A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題