單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類（）制品。

A、酥松
B、滑潤
C、松軟
D、松脆


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1.單項(xiàng)選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩，但（）。

A、損耗比較大
B、成品風(fēng)味不足
C、攪拌較費(fèi)事
D、感官性質(zhì)不良

2.單項(xiàng)選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）調(diào)制則更能增加面糊內(nèi)膨大的氣體，獲得更佳的效果。

A、面粉、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、油、糖拌和法
D、分步攪拌法

3.單項(xiàng)選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。

A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化學(xué)膨松
D、微生物膨松

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡芙面糊，要注意使面粉（）。

A、完全燙熟
B、燙至八成熟
C、燙至五成熟
D、燙至九成熟