單項(xiàng)選擇題油發(fā)的漲發(fā)原理是（）

A.滲透作用和毛細(xì)現(xiàn)象
B.脫脂和腐蝕作用
C.蛋白質(zhì)高溫膨化
D.膨化滲透


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1.單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)應(yīng)采用（）

A.泡發(fā)
B.浸發(fā)
C.煮發(fā)
D.漂發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題在魚類加工時(shí)，如不小心弄破苦膽，可用（）搓洗。

A.淀粉
B.蘇打粉
C.鹽
D.面粉

4.單項(xiàng)選擇題家禽的初步加工步驟正確的是（）

A.宰殺-燙泡-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豬腸初加工時(shí)所用的洗滌方法是（）

A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.刮剝洗滌法
D.清水漂洗法