單項選擇題絲綢的織物纖維屬于（）。
A.動物纖維
B.植物纖維
C.人造纖維
D.合成纖維
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1.單項選擇題將經(jīng)過加工的小型原料放入燒沸的水（湯）鍋中，短時間加熱形成菜肴的技法是（）。
A.燉
B.燜
C.燴
D.氽
2.單項選擇題根據(jù)使用的致嫩劑不同，致嫩方法主要有碳酸鈉致嫩和（）。
A.山梨酸鉀致嫩
B.苯甲酸鈉致嫩
C.碳酸氫鈉致嫩
D.山梨酸致嫩
3.單項選擇題下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力較小，吃時需用匙舀的是（）。
A.燒菜
B.燴菜
C.燜菜
D.熘菜
4.單項選擇題一般情況下，制作“肉包”使用的肉餡屬于（）。
A.生咸餡心
B.熟咸餡心
C.生甜餡心
D.熟甜餡心
5.單項選擇題下列適合“清蒸鱖魚”的花刀是（）。
A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.柳葉花刀
D.瓦楞花刀