最新試題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題