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判斷題化學(xué)味覺指的是化學(xué)物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺，如咸、酸、苦等都是化學(xué)味覺。

1.判斷題菜肴良好的色澤和優(yōu)美的造型，可以給人以良好的觀感，誘人食欲，促進食物的消化吸收。

2.判斷題自古就有“食物相克”的說法，意思是說兩種以上的食物放在一起食用，如果搭配不當，易產(chǎn)生有害身體健康的作用，導(dǎo)致發(fā)生疾病或中毒。

3.判斷題廚行有句俗話：“廚師六分藝，用料四分功。”烹調(diào)原料的選擇使用，直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。

4.判斷題掛霜、蜜汁、拔絲均為甜菜烹調(diào)方法，含有大量糖分。世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食糖攝入量過多，會導(dǎo)致心臟病、高血壓、血管硬化癥及腦溢血、糖尿病等。

5.判斷題油條含有鋁的無機物質(zhì)明礬，如果長期吃，鋁很難從腎內(nèi)排出，從而對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。