判斷題菜呈現(xiàn)的各種色澤,主要是調(diào)料和人工色素形成的色澤。
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切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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切片時,哪種原料適合切成大片()
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宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
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切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
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切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
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