單項(xiàng)選擇題山藥根據(jù)其結(jié)構(gòu)的分類屬于（）。
A.塊莖類
B.球莖類
C.根莖類
D.塊根類
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1.單項(xiàng)選擇題中華鱉的最佳食用時(shí)間為（）。
A.2-3月
B.4-5月
C.6-7月
D.8-9月
2.單項(xiàng)選擇題引起原料變質(zhì)的實(shí)質(zhì)原因是（）。
A.原料自身酶的作用
B.溫度變化
C.微生物繁殖
D.濕度
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題