問(wèn)答題影響食品非酶褐變的主要因素有哪些？簡(jiǎn)要敘述其預(yù)防措施？
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1.問(wèn)答題食品中脂類(lèi)物質(zhì)氧化酸敗速度的因素有哪些？
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4.問(wèn)答題食品中香氣成分形成的途徑或來(lái)源主要有哪幾個(gè)方面？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葉綠素在食品加工中的變化，護(hù)綠可采用哪些措施？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
題型：?jiǎn)柎痤}
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型：名詞解釋
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬于該三類(lèi)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題