單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是()。
A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素
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1.單項(xiàng)選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是()。
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外,還應(yīng)有()。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
4.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是()。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)
5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是()
A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
題型:單項(xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題