單項選擇題（）是將加工后的原料放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴


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2.單項選擇題以下菜肴需勾芡的是（）。

A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚

3.單項選擇題以下菜肴無需勾芡的是（）。

A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨

4.單項選擇題菜肴“龍井蝦仁”采用的勾芡方法是（）。

A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡

5.單項選擇題菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用（）。

A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡