判斷題推刀切技術要求；左手運用指法朝后方移動，每次移動要求刀距相等，刀在運行切割原料時，通過右手腕的起伏擺動，使刀產生一個小弧度，從而加大刀在原料上的運行距離，用力要充分有力，客服連刀的現(xiàn)象，一刀將原料推切斷開。
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1.判斷題平刀直片法適合于帶小骨或質較硬的原料。
2.判斷題鋸刀切適合加工質地松軟的原料，如面包。
5.單項選擇題炒魷魚一般采用的刀法是（）。
A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麥穗花刀
D.菊花刀
最新試題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題