填空題()型消費者餐飲消費者:對餐飲企業(yè)信譽、出品、服務(wù)和環(huán)境及其他可能發(fā)生的行為活動都要求精致,以求獲得餐飲消費全過程輕松、愉快、良好的心里感受。
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最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型:判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題