問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜肴質(zhì)量的感官評(píng)定。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜、點(diǎn)心的分量控制。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房的開(kāi)餐管理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述原料質(zhì)量加工管理，配菜出菜制度。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述不同類型菜肴的經(jīng)營(yíng)策略。
最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題