A．抗劃傷能力較強(qiáng)
B．沒有光澤度，視覺效果差
C．光亮、美觀
D．耐用
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A.烤漆門板
B.平板門板
C.刨花板門板
D.以上都不是
A.耐磨、耐刮
B.阻燃性能較差
C.具有抗壓性能
D.對(duì)溫度敏感
A．刨花板
B．膠合板
C．木芯板
D．其他
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。