單項選擇題餐廳營業(yè)結束后，對餐桌上留存的餐具處理方式正確的是哪項（）？

A.整齊擺放在餐桌上
B.全部撤回保潔柜
C.用口布遮蓋，放在餐桌上
D.送洗碗間清洗


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1.單項選擇題下列關于餐桌上牙簽盅內的牙簽剩余數(shù)量描述正確的是哪項（）？

A.不得少于1/2
B.不得少于1/3
C.不得少于2/3
D.不得少于1/4

2.單項選擇題在餐廳服務中，服務員對服務時間的把控和操作下列不符合標準的是哪項（）？

A.客人入座后，5分鐘內提供茶水服務（2分鐘）
B.第一道菜在客人點完菜后15分鐘內上菜；上菜間隔時間為10分鐘
C.用餐后，為客人結帳的時間為5分鐘內
D.上菜的一般順序是：茶水——酒水——冷菜——熱菜——主食——湯——水果

3.單項選擇題餐廳服務員在對客人張先生進行正餐服務時，下列標準用語使用不正確的是哪項（）？

A.電話鈴響三聲內接聽：您好，餐廳!
B.點菜時，服務員雙手呈遞菜單：“張先生，請先看一下菜單”
C.在為客人上菜前禮貌提示客人：“張先生，打擾一下……”
D.掛帳時，禮貌請客人簽字確認：“張先生，請您簽名，謝謝”

4.單項選擇題下列不屬于正餐備餐操作基本步驟的是哪項？（）

A.布置環(huán)境，了解菜品情況
B.設置餐臺，清潔自助餐臺
C.補充酒水飲料
D.巡視檢查

5.單項選擇題下列餐廳對客服務中操作不正確的選項是哪項（）？

A.餐廳不應以營業(yè)時間結束為由拒絕客人用餐，午餐結束到晚餐開餐前提供下午茶服務
B.正餐點菜中先要正確填寫點菜單然后復述菜單內容，客人確認后迅速將點菜單送至廚房
C.正餐開餐前，服務員使用咖啡壺開茶底，方便及時的提供茶水服務
D.烹制完成的菜肴由打荷廚師進行檢查，查看是否符合烹飪要求，外觀有否瑕疵、異物