單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳酒水盤點(diǎn)時(shí)間敘述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.接班后，交班后
B.接班后，交班前
C.接班前，交班前
D.接班前，交班后


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于驗(yàn)收程序中相關(guān)操作的敘述，錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)（）？

A.在供貨方在場(chǎng)的情況下，可由申購(gòu)人和餐廳主管/運(yùn)營(yíng)經(jīng)理共同進(jìn)行驗(yàn)收工作
B.驗(yàn)收過(guò)程中，不僅僅需要關(guān)注供應(yīng)食品的數(shù)量，同時(shí)要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)檢查食品的質(zhì)量
C.酒店驗(yàn)收工作應(yīng)在后門或員工通道處進(jìn)行，盡量避開(kāi)客人區(qū)域
D.驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)送貨質(zhì)量、數(shù)量不符，先按送貨單簽收后需通知供應(yīng)商擇日補(bǔ)齊

2.單項(xiàng)選擇題在酒店廚房原材料驗(yàn)收過(guò)程中，以下操作不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.原材料驗(yàn)收時(shí)，須由餐廳服務(wù)員和廚師共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
B.廚師可通過(guò)觀察外形、顏色、聞味等方法，篩選原材料的質(zhì)量；
C.驗(yàn)收人需注意對(duì)外包裝破損，易碎、混裝物品的檢驗(yàn)；
D.驗(yàn)收人應(yīng)打開(kāi)箱裝、盒裝和袋裝的原材料外包裝進(jìn)行檢查。

3.單項(xiàng)選擇題廚房執(zhí)行原材料詢價(jià)制度需填寫《市場(chǎng)詢價(jià)表》，寫明哪幾項(xiàng)（）？

A.調(diào)查人員，調(diào)查方式、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果
B.調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果
C.調(diào)查原因，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果
D.調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查經(jīng)過(guò)

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店食品安全的第一負(fù)責(zé)人敘述正確的是哪項(xiàng)？（）

A.店長(zhǎng)
B.運(yùn)營(yíng)經(jīng)理
C.餐廳主管
D.廚師長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題食品原材料的采購(gòu)堅(jiān)持什么原則，以確保壓縮庫(kù)存，縮短使用周期，確保鮮活，減少資金占用（）？

A.多看少進(jìn)
B.少進(jìn)勤進(jìn)
C.多進(jìn)多用
D.多問(wèn)多進(jìn)