單項(xiàng)選擇題下列餐廳菜肴售價(jià)、毛利率的計(jì)算方式正確的是哪項(xiàng)（）？

A.售價(jià)=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價(jià)*100%
B.售價(jià)=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售價(jià)*100%
C.售價(jià)=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價(jià)*100%
D.售價(jià)=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售價(jià)*100%


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳貨品驗(yàn)收時(shí)進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收人員要求描述正確的是哪項(xiàng)？（）

A.廚房人員，廚師長
B.廚房人員，當(dāng)班經(jīng)理
C.餐廳主管，運(yùn)營經(jīng)理
D.餐廳主管，財(cái)務(wù)

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于“菜單更新最需要考慮的因素”的是哪項(xiàng)（）？

A.菜品利潤
B.本餐廳廚師的烹飪習(xí)慣和特點(diǎn)
C.本餐廳菜肴烹飪的難易程度
D.本餐廳的菜肴的點(diǎn)擊率

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒水管理的操作的敘述，正確的是哪一項(xiàng)？（）

A.《餐廳酒水交接班表》每天進(jìn)餐廳封包進(jìn)財(cái)務(wù)
B.《餐廳酒水交接班表》必須有當(dāng)班服務(wù)員和審核人的簽名
C.餐廳服務(wù)員填寫酒水《入庫/出庫單》時(shí)，直填寫出庫部分
D.餐廳每日進(jìn)行酒水盤點(diǎn)時(shí)，使用標(biāo)準(zhǔn)模板的《餐廳酒水盤點(diǎn)表》

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳酒水盤點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)（）？

A.每日餐廳酒店需要每班次進(jìn)行交接盤點(diǎn)，每月也要進(jìn)行盤點(diǎn)
B.每月餐飲酒水由餐廳主管或運(yùn)營經(jīng)理負(fù)責(zé)存貨盤點(diǎn)，店長監(jiān)盤
C.每日餐廳酒水盤點(diǎn)時(shí)本辦次實(shí)盤數(shù)量要與上班次結(jié)余數(shù)量一致
D.酒水盤點(diǎn)中不僅僅要關(guān)注酒水?dāng)?shù)量，同時(shí)需要關(guān)注酒水質(zhì)量