單項(xiàng)選擇題某奶酪生產(chǎn)企業(yè)HACCP小組對生產(chǎn)線進(jìn)行了描述，并現(xiàn)場驗(yàn)證生產(chǎn)工藝流程圖，即原料乳→凈乳→殺菌→添加氯化鈣、硝酸鉀→發(fā)酵凝乳→切割→排乳清→壓榨→加鹽→涂膜→熟化→包裝。可作為CCP的步驟是（）

A.凈乳
B.殺菌
C.發(fā)酵凝乳
D.壓榨
E.涂膜


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1.單項(xiàng)選擇題某制酒廠以木薯為原料生產(chǎn)蒸餾酒，某日因機(jī)械故障使生產(chǎn)過程排氣受限，該日生產(chǎn)的酒最有可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題是（）

A.甲醇含量過高
B.異戊醇含量過高
C.硝酸含量過高
D.氫氰酸含量過高
E.N-二甲基亞硝胺含量過高

2.單項(xiàng)選擇題廣西某縣城居民以玉米為主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表現(xiàn)為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，以后出現(xiàn)腹水、水腫，幸好搶救及時，未發(fā)生死亡。經(jīng)醫(yī)生診斷排除傳染性肝炎，分析原因最可能是（）

A.玉米種有農(nóng)藥殘留
B.玉米被AF污染
C.污水灌田引起玉米中鎘超標(biāo)
D.玉米晾曬過程被多環(huán)芳烴污染
E.玉米中混進(jìn)了有毒植物種子

5.單項(xiàng)選擇題豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時處理應(yīng)為（）

A.高溫化制或深坑掩埋
B.只需將病畜急宰
C.去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食
D.肉尸可經(jīng)后熟過程食用
E.肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理