單項(xiàng)選擇題大豆油中脂肪酸含量高達(dá)85%的是（）。

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
E.亞油酸


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1.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)能與谷類(lèi)蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的（）。

A.亮氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過(guò)高，不會(huì)出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類(lèi)呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)
E.蛋白質(zhì)含量下降

4.單項(xiàng)選擇題面包焙烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴(lài)氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

5.單項(xiàng)選擇題淘米時(shí)，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無(wú)機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物