單項(xiàng)選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）。

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚


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1.單項(xiàng)選擇題增加小麥的出粉率。主要影響哪種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物

2.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是（）。

A.谷蛋白+白蛋白
B.白蛋白+醇溶蛋白
C.球蛋白+白蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε–氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）。

A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果中含量較低的是（）。

A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素

5.單項(xiàng)選擇題與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類
B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量
C.營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品的來(lái)源