多項(xiàng)選擇題

某飯店是一家具有10年多歷史的四星級飯店，2002年以前，作為當(dāng)?shù)匚ㄒ坏囊患腋咝羌夛埖?，在?dāng)?shù)叵碛泻芨叩闹?，該市幾乎所有的重要接待活?dòng)均在該飯店舉行，高檔消費(fèi)客人也大多下榻該飯店，飯店取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。但自2003年以來，該市有兩家比該飯店檔次更高的新飯店開業(yè)，加上自身的一些原則，該飯店的經(jīng)營開始出現(xiàn)困境，至2004年出現(xiàn)嚴(yán)得虧損。
該飯店2004年的主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)如下：主營來收入1755萬元，主營業(yè)務(wù)成本1053萬元，主營業(yè)務(wù)稅金及附加105.1萬元，其他業(yè)務(wù)利潤3萬元，營業(yè)費(fèi)用631.8萬元，管理費(fèi)用630萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用400萬元，投資歷收益21萬元，營業(yè)外收入8.1萬元，營業(yè)外支出7.5萬元。該飯店的問題主要表現(xiàn)在以下方面：
1.飯店設(shè)施老化，服務(wù)缺乏創(chuàng)新，高檔客客源流失嚴(yán)重。
2.飯店增加了廣告投放，并采取了降價(jià)措施，但開房率始終低于40%，其他經(jīng)營項(xiàng)目也比較蕭條。
3.為了提高客房出租率，飯店接待了低層次的旅行團(tuán)，結(jié)果一方面影響了平均房價(jià)，另一方面造成一些老客戶的不滿甚至決定不再光顧。
4.與新創(chuàng)造的效益相比，餐飲部外聘廚師的工資偏高。
5.飯店的餐飲毛利率下降嚴(yán)重。
6.飯店職能機(jī)構(gòu)人浮于事，做事呆板；一線部門的員工工作新辛苦，收入不穩(wěn)定。
業(yè)務(wù)骨干和不定期理人員流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

為了提高餐飲毛利率，該飯店可以采取的措施有（）

A.提高服務(wù)員的服務(wù)技巧
B.降低外聘廚師的工資
C.加強(qiáng)采供環(huán)節(jié)的管理
D.加強(qiáng)廚房原材料控制
E.適當(dāng)減少餐飲的廣告投入