單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）
A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細胞凝集素
E.皂苷
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1.單項選擇題
炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失最嚴重的是（）
A.煙酸
B.無機鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2
2.單項選擇題保存蔬菜水果最適宜的溫度約為（）
A.–20℃
B.–4℃
C.0℃
D.40℃
E.20℃
3.單項選擇題不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是（）
A.中國模式
B.日本模式
C.發(fā)展中國家模式
D.經(jīng)濟發(fā)達國家模式
E.以上都不是
4.單項選擇題膽固醇含量最高的部位是（）
A.腦
B.舌
C.肝臟
D.瘦肉
E.肥肉
5.單項選擇題蔬菜水果中不含有（）
A.維生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.胡蘿卜素