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單項選擇題指出菜肴油爆海螺命名的方法（）

A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名

1.單項選擇題確定菜肴的質(zhì)量；使菜肴色香味形基本確定；確定菜肴的營養(yǎng)價值；確定菜肴的成本；使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的（）

A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求

2.單項選擇題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的各種原料加以適當配合，使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是（）

A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)

3.單項選擇題下刀部位要正確，去骨時必須不破壞外皮，進刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無骨等要求是指（）

A.整科出骨
B.部位取料
C.細加工
D.粗加工

4.單項選擇題初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）

A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料

5.單項選擇題合理使用原料，達到物盡其用是刀工的（）

A.作用
B.原則
C.要求
D.方法