單項(xiàng)選擇題（）的煮制，多用中火和大火。

A.魚湯
B.白湯
C.濃湯
D.雞湯


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1.單項(xiàng)選擇題（）的煮制，只選用小火。

A.魚湯
B.雞湯
C.清湯
D.肉湯

2.單項(xiàng)選擇題（）是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。

A.比熱容
B.熱導(dǎo)率
C.導(dǎo)熱率
D.溶解熱

4.單項(xiàng)選擇題（）是抻面出條時(shí)的基本要求。

A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要快

5.單項(xiàng)選擇題（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類
B.面筋的質(zhì)量
C.面筋的數(shù)量
D.面筋的數(shù)量和質(zhì)量