單項選擇題貝類原料在初加工時，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題去除蝦線最好的方法是（）
A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除
2.單項選擇題宰殺魚類時，應(yīng)先（）
A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血
3.單項選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿
4.單項選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）
A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
5.單項選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。
A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型