判斷題發(fā)芽馬鈴薯的主要有毒成分是龍葵素。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合用澄面做面皮的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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