單項(xiàng)選擇題食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題腳氣病是由于缺乏（）

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
E.維生素E

5.單項(xiàng)選擇題某人暗適應(yīng)能力下降，可能是缺乏（）

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B1
D.維生素D
E.維生素E