單項(xiàng)選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料，粘成餅狀，放在鍋里煎熟，使貼鍋的一面（），另一面軟嫩的烹調(diào)方法。

A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛


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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。

A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豫菜的特點(diǎn)是（）。

A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細(xì)
D.善烹海鮮

3.單項(xiàng)選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。

A.茸泥
B.滾刀塊
C.長方片
D.細(xì)絲

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴哪一個(gè)不屬于豫菜名菜？（）

A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲

5.單項(xiàng)選擇題塌制菜肴一般用（）。

A.猛火
B.旺火
C.微火
D.中小火