單項(xiàng)選擇題插花法是將原料切成薄片,()或疊制后,用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
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1.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工的各種裝飾花型,圍擺、鑲嵌在整盤(pán)的四周或中心,此技法稱()。
A.裝飾點(diǎn)綴花
B.制作點(diǎn)綴花
C.應(yīng)用點(diǎn)綴花
2.單項(xiàng)選擇題料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花可以起到彌補(bǔ)主菜()不足的作用。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.食量
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花的類別劃分可以按點(diǎn)綴花雕刻造型()劃分。
A.手段
B.形式
C.類別
5.填空題瓜盅雕刻可分為()雕刻和()雕刻。
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題