單項選擇題對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學指標是（）。

A、過氧化物值
B、K值
C、皂化價
D、折光率
E、揮發(fā)性鹽基總氮


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1.單項選擇題反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌指標有（）。

A、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌
B、細菌總數(shù)、大腸菌群、水分活性
C、細菌總數(shù)、水分活性、致病菌
D、水分活性、大腸菌群、致病菌
E、以上都不對

2.單項選擇題人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）。

A、膳食調(diào)查
B、臨床生化檢測
C、個人經(jīng)濟狀況調(diào)查
D、人體測量
E、心理狀態(tài)

3.單項選擇題面包在烘烤過程中容易損失的氨基酸是（）。

A、色氨酸
B、組氨酸
C、絲氨酸
D、賴氨酸
E、胱氨酸

4.單項選擇題大豆的最多氨基酸是（）。

A、賴氨酸
B、色氨酸
C、蛋氨酸
D、組氨酸
E、蘇氨酸

5.單項選擇題谷類中不含的維生素是（）。

A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和維生素B2
C、尼克酸和維生素B2
D、維生素A和維生素D
E、維生素B6和尼克酸