單項(xiàng)選擇題菜肴香脆松軟，色澤金黃，產(chǎn)品刀紋清楚，尤其適用于炸、熘類菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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2.單項(xiàng)選擇題下列作用蛋泡糊的是（）
A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條
3.單項(xiàng)選擇題（）的用料由生粉與雞蛋清構(gòu)成，五個(gè)雞蛋應(yīng)加生粉80-85克。且適用于松炸類菜肴，外形飽滿，質(zhì)地松綿，色澤淡黃。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
4.單項(xiàng)選擇題茄盒（蛋黃糊），茄子切成（）厘米的合頁片，夾上肉餡。
A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8
5.單項(xiàng)選擇題豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在（）℃以上的水溫中易溶解。
A.10
B.15
C.20
D.25
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題