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判斷題活著宰殺的雞，切面一般不平整，周圍組織被血液浸潤，呈現(xiàn)紅色，否則為死殺。

1.判斷題新鮮豬肉表面呈深紅色，有層干燥的外膜，切面呈紅色，有光澤，肉質(zhì)透明，稍微濕潤。

2.判斷題蘿卜應(yīng)選擇飽滿結(jié)實(shí)、放在手里有沉重感的。

3.判斷題生鮮烹飪?cè)弦话闶侵负卸喾N酶類且具有呼吸作用的原料。

4.判斷題鮮活烹飪?cè)凭哂泻粑饔?，如蔬菜、水果、鮮蛋和活的水產(chǎn)品等。

5.判斷題在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽鹵和某些食品添加劑等。