多項選擇題（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機溶劑


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1.多項選擇題上漿的作用有（）

A.保護營養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲性
D.防止串味
E.増香去異味

2.多項選擇題記賬法的優(yōu)點有（）

A.操作簡單
B.費用低
C.投入的人力少
D.資源消耗大
E.適用范圍廣

3.多項選擇題標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是（）

A.成年男子
B.成年女子
C.體重在60kg
D.勞動強度是輕體力勞動
E.身高在1.7—1.75米

4.多項選擇題膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點
B.人群性質(zhì)
C.內(nèi)容
D.作者
E.結(jié)論

5.多項選擇題焙烤類食品包括（）

A.面包
B.糕點
C.餅干
D.面條
E.水餃