單項選擇題描述鮮菇的加工方法正確的是（）。
A.削去泥根，在菇傘切兩刀，成十字形，在根部上切一刀，深度為0.5厘米
B.削去泥根，在根部切兩刀，成十字形，在菇傘上切一刀，深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀，成十字形，在菇傘上切一刀，深度為2厘米
D.削去泥根，在菇傘切兩刀，成十字形，在根部上切一刀，深度為2厘米
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1.單項選擇題以下不能稱為芡液的是（）。
A.水+干淀粉+味精+精鹽
B.上湯+精鹽+味精+胡椒粉+老抽
C.芡湯+芡粉
D.味液+芡粉
2.單項選擇題只以熱鹽為傳熱介質的烹調技法是（）。
A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐
3.單項選擇題油泡屬于以（）。
A.油和鍋為傳熱介質的烹調技法
B.油為傳熱介質的烹調法
C.油為傳熱介質的烹調技法
D.油和鍋為傳熱介質的烹調法
4.單項選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克，如果光雞起肉的凈料率是55％，8盤同樣的菜品至少需要雞肉（）克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
5.單項選擇題蛋用型雞以產蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠雞
C.浦東雞
D.來航雞