A.2%~3%
B.1%~5%
C.5%~8%
D.8%~10%
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A.添加大分子膠體物質(zhì)（海藻酸鈉）去除法
B.堿法轉(zhuǎn)溶
C.離子絡(luò)合法和包埋法
D.酶法澄清技術(shù)
A.Ca
B.Mg
C.Fe
D.Cl
A.黃酮醇類化合物
B.花色素類化合物
C.兒茶素
D.酚酸類化合物
A.其它調(diào)味茶飲料
B.復(fù)合茶飲料
C.果汁茶飲料
D.碳酸茶飲料
A.龍井
B.英德紅茶
C.鐵觀音
D.熟普洱
最新試題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。