單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。

A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜


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1.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。

A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬

2.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜是（）傳統(tǒng)菜。

A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南

3.單項(xiàng)選擇題琥珀菜肴的工藝流程是（）。

A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜

4.單項(xiàng)選擇題琥珀為傳統(tǒng)（）烹飪技法。

A.魯菜
B.淮揚(yáng)菜
C.豫菜
D.川菜

5.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎