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判斷題浸發(fā)多適用于一些質地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料。

1.判斷題清洗牛肚的方法是先放進90℃熱水中略燙，撈起放進清水中，擦去黑衣，洗凈。

2.判斷題禽畜類內臟清洗方法有搓洗法、灌洗法、燙洗法、翻洗法。

3.判斷題清洗豬舌時，要把豬舌放進90℃熱水中略燙，撈起刮除舌苔，洗干凈。

4.判斷題宰殺牛蛙的步驟是：斬去頭部→剝去外皮→取內臟→洗凈。

5.判斷題淀粉顆粒分散在水中后，在適當的溫度下會發(fā)生溶脹變化，形成均勻的糊狀溶液，這個過程就叫老化。