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填空題GSH表示（），它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過（）鍵連接而成，活性基團(tuán)是巰基（—SH）。

參考答案： 還原型谷胱甘肽；肽

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1.填空題蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)主要靠（）（各種次級鍵）如，氫鍵、離子鍵、疏水鍵和范德華力等來維持。

參考答案：非共價鍵

2.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體狀態(tài)的因素是蛋白質(zhì)分子上的（）及（）。

參考答案：雙電層；水化膜

3.填空題沉淀蛋白質(zhì)的常用方法有：（）（）（）（）（）等。鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是：（），鹽析法是（）的。可逆沉淀包括：（）（）（）。

參考答案：鹽析法；重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；生物堿試劑；某些酸類沉淀蛋白質(zhì)；有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)；破壞水膜，中和電荷；可逆；等電點(diǎn)沉淀法；...

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4.填空題當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI時，氨基酸以（）離子形成存在；當(dāng)pH＞pI時，氨基酸帶（）電荷。氨基酸具有兩性解離特性，因此它既可被（）滴定，又可被堿滴定，丙氨酸的PKa-cooH=2.34，PKa-+NH₃=9.69，其pI=（），在pH=7時，在電場中向（）極方向移動。（pI：等電點(diǎn)）

參考答案：兩性；負(fù)；酸；6.02；正

5.填空題氨基酸的呈色反應(yīng)：（）

參考答案：氨基酸+茚三酮—→藍(lán)紫色化合物（脯氨酸呈黃色）