單項選擇題（）又稱大油、白油。

A.豬油
B.奶油
C.雞油
D.牛油


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2.單項選擇題白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團調(diào)制時，最好改制成（）使用。

A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀

4.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。

A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時

5.單項選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲藏的是（）。

A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油