多項(xiàng)選擇題下列干料適宜鹽法的是（）。

A.魷魚
B.海參
C.魚肚
D.蹄筋


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1.多項(xiàng)選擇題刀工的基本要求（）。

A.整齊劃一
B.配合烹調(diào)
C.清爽利落、斷連分明
D.合理應(yīng)用
E.物盡其用

2.多項(xiàng)選擇題以下不可食用的家禽內(nèi)臟為（）。

A.肝
B.肺
C.氣管
D.食管
E.膽

3.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品在切配、烹調(diào)之前，一般都須經(jīng)過哪些工序（）。

A.宰殺
B.刮鱗
C.去鰓
D.去內(nèi)臟
E.洗滌

4.多項(xiàng)選擇題組成山東風(fēng)味菜的有（）。

A.濟(jì)南風(fēng)味
B.膠東風(fēng)味
C.濟(jì)寧風(fēng)味
D.金陵風(fēng)味
E.徐海風(fēng)味

5.多項(xiàng)選擇題握刀的指法有（）。

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
E.跳躍式