單項選擇題在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.醋酸
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1.單項選擇題能促進非血紅素鐵吸收的有（）。
A.植酸
B.魚肉
C.磷酸鹽
D.抗酸藥
E.多酚類
2.單項選擇題在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。
A.提供人體活動需要的能量
B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性
C.構成紅細胞的主要成分
D.促進鐵的吸收
E.促進維生素D的吸收
3.單項選擇題人體內碘缺乏，可引起的病癥是（）。
A.骨軟化癥
B.呆小癥
C.多發(fā)性神經炎
D.維生素C缺乏病
E.夜盲癥
4.單項選擇題在紅細胞及血漿中鎂的主要存在形式是（）。
A.游離鎂
B.鎂鹽
C.與酶結合的鎂
D.清蛋白結合的鎂
E.脂質結合的鎂
5.單項選擇題下列哪種元素缺乏可引起免疫功能受損（）。
A.銅、鎂
B.砷、碘
C.鈷、銅
D.鋅、鐵
E.鉻、氟