單項(xiàng)選擇題下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。

A.牛奶
B.牛肉
C.豬肉
D.魚肉
E.雞蛋


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1.單項(xiàng)選擇題牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

2.單項(xiàng)選擇題維生素E最好的食物來源是（）。

A.豆類
B.新鮮蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜相對其他食物含較多的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素C

4.單項(xiàng)選擇題下述指標(biāo)中，脂肪酸敗最早期的鑒定指標(biāo)是（）。

A.二甲胺和三甲胺
B.酸價(jià)
C.ATP值
D.過氧化值
E.酸度

5.單項(xiàng)選擇題畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素C

6.單項(xiàng)選擇題蛋與蛋制品相對其他食物含較多的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素C

7.單項(xiàng)選擇題橄欖油中的脂肪酸主要為（）。

A.三酰甘油
B.必需脂肪酸
C.卵磷脂
D.飽和脂肪酸
E.單不飽和脂肪酸

8.單項(xiàng)選擇題富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素（）。

A.糧谷類
B.動物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品

9.單項(xiàng)選擇題深海魚油的主要成分為（）。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.短鏈脂肪酸
D.膽固醇
E.二十二碳六烯酸

10.單項(xiàng)選擇題生物價(jià)是（）。

A.評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)
B.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
C.評價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)
D.評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)
E.評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)