單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在（）。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面
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1.單項選擇題趙某為急性腎炎患者，檢測發(fā)現(xiàn)尿中蛋白含量很高，臨床上需要飲食配合治療。該大豆分離蛋白相對于參考酪蛋白的矯正PER值為（）。
A.1.25
B.1.30
C.1.35
D.2.50
E.3.60
2.單項選擇題在一項PER實驗中，某大豆分離蛋白的攝入量為40.0g，動物增重為52.0g，對照組參考酪蛋白的攝入量為30.0g，動物增重為78.0g。該大豆分離蛋白的PER值為（）。
A.0.4
B.0.8
C.1.3
D.2.5
E.2.6
3.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)相對缺少的氨基酸是（）。
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸
4.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
5.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指（）。
A.每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63g
B.精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63％
C.精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63％
D.精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63％
E.實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質(zhì)，動物體重增加0.63g